每周花費(fèi)超70個(gè)小時(shí)與科研死磕，假期全撲在項(xiàng)目和論文上，桌子上整齊碼放著40厘米高的申報(bào)書，電腦里存著217個(gè)論文修改稿。

??這是一位年輕大學(xué)老師的日常。

母雨（前）指導(dǎo)學(xué)生使用分析儀器

??母雨，一位出生于1997年的青年教師，從四川大學(xué)博士畢業(yè)后，入職茅臺學(xué)院不到兩年時(shí)間，便承擔(dān)了5項(xiàng)國家級、省部級科研項(xiàng)目，在中國科學(xué)院一區(qū)發(fā)表SCI論文4篇，更以獨(dú)特的教學(xué)模式在該學(xué)院食品科學(xué)與工程系教學(xué)評估中躋身前列。

??“傳統(tǒng)釀造并非玄學(xué)，其中蘊(yùn)含大量未被揭示的科學(xué)規(guī)律。”母雨的研究領(lǐng)域涵蓋微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、風(fēng)味化學(xué)與生物信息學(xué)。

??2023年8月加入茅臺學(xué)院的母雨，一入職便展現(xiàn)出極強(qiáng)的科研能力。

??他主持的國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目《表皮葡萄球菌與漢遜德巴利酵母生物強(qiáng)化促進(jìn)貴州盤縣火腿增香的機(jī)理研究》，首次通過感官組學(xué)與宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)，揭示了盤縣火腿“風(fēng)味互補(bǔ)”的微生物調(diào)控機(jī)制。

??項(xiàng)目從2023年8月籌備到次年3月提交，累計(jì)修改文稿40余版，打印稿堆得老高。

??“每一輪修改都是認(rèn)知的迭代。”母雨說。

??這份執(zhí)著也換來了突破，團(tuán)隊(duì)從盤縣火腿中篩選出兩株關(guān)鍵菌株，構(gòu)建了雙菌風(fēng)味優(yōu)化模型，為工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論支撐。

??母雨科研前進(jìn)的腳步不止于此。醬香型白酒風(fēng)味缺陷解析、高溫大曲功能性葡萄球菌篩選、南北方醬曲差異研究……多個(gè)跨度極大的項(xiàng)目在他手中并行推進(jìn)。為攻克這些課題，他常每天工作13小時(shí)以上。

??“每個(gè)項(xiàng)目都像打開一扇新世界的大門?！彼寡?，跨領(lǐng)域研究帶來的人手短缺是最大挑戰(zhàn)。

??為此，他組建了食品品質(zhì)調(diào)控機(jī)制研究團(tuán)隊(duì)，將課題拆解為微生物組、代謝組等具體方向，帶領(lǐng)學(xué)生與合作伙伴共同探索。這種“團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)”的策略成效顯著：2024年，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一區(qū)SCI論文3篇。

??走出實(shí)驗(yàn)室，母雨的課堂也帶著濃郁的酒香。

??“高粱的淀粉怎么轉(zhuǎn)化成酒？大曲發(fā)酵時(shí)究竟藏著多少微生物密碼？白酒里的焦香、果香到底來自哪些化合物？”在茅臺學(xué)院食品工程學(xué)院的課堂上，母雨將一瓶瓶調(diào)配好的溶液讓學(xué)生們輪流感受。

??“真是玫瑰花香。”“原來這是苯乙醇的味道?！彪S著陣陣驚呼，原本枯燥的《食品風(fēng)味學(xué)》瞬間充滿趣味。

??作為去年全系教學(xué)評價(jià)前列的教師，母雨的秘訣是“敢顛覆傳統(tǒng)”。他說：“學(xué)生不是不愛學(xué)，而是需要被‘勾住興趣’。”面對《食品風(fēng)味學(xué)》中抽象的風(fēng)味概念，他直接把實(shí)驗(yàn)室搬進(jìn)課堂：將呈香物質(zhì)配成溶液讓學(xué)生親身體驗(yàn)，再結(jié)合生產(chǎn)工藝溯源——“這種香味是發(fā)酵還是蒸餾形成的？是羥基還是苯環(huán)結(jié)構(gòu)決定的？”層層追問下，學(xué)生從“聞個(gè)熱鬧”變成“琢磨門道”。

??而在《白酒工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課上，他的改革更為“硬核”。

??“很多‘00后’連高粱、小麥都沒摸過，怎么釀酒？”為此，他將實(shí)驗(yàn)課拆解成“全流程沉浸體驗(yàn)”：從原料辨識、大曲質(zhì)量評價(jià)，到酒醅、窖泥和基酒成分檢測，學(xué)生化身“釀酒師”，親手揭開“一粒糧到一滴酒”的奧秘。

茅臺學(xué)院學(xué)生正在專注感受酒香。 張凱 攝

??“未來，我打算將制曲和釀酒實(shí)踐也搬到實(shí)驗(yàn)課堂上，力求學(xué)生就業(yè)后能快速進(jìn)入角色，更好地完成本職工作?！彼f。

??母雨是土生土長的遵義人，進(jìn)入茅臺學(xué)院后，學(xué)校提供的三室一廳住房、百萬級科研設(shè)備支持，讓他感受到茅臺對人才的重視與渴求。更令他觸動的是茅臺對科研的投入：2024年科研經(jīng)費(fèi)達(dá)8.2億元，實(shí)驗(yàn)室里有核磁共振、掃描電鏡、高分辨質(zhì)譜等尖端設(shè)備。

??去年，母雨還負(fù)責(zé)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的申報(bào)工作，通過走訪省內(nèi)外食品企業(yè)，聯(lián)合省市場監(jiān)督管理局發(fā)放500份問卷，用最“笨”的方式完成了就業(yè)需求調(diào)研，最終以翔實(shí)的調(diào)研報(bào)告通過教育部備案。“如今，我們正在進(jìn)行該專業(yè)的正式申報(bào)，如果成功獲批，不久將迎來首屆學(xué)生，目標(biāo)是培養(yǎng)懂營養(yǎng)、能創(chuàng)新的復(fù)合型人才?！彼f。

貴州日報(bào)天眼新聞記者

劉顯玉 陳超

編輯 祝浪

二審 賀詩涵

三審 周清