??在茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)管理部實(shí)驗(yàn)室里，近紅外光譜儀正悄然運(yùn)轉(zhuǎn)，短短兩分鐘內(nèi)，大曲樣品的水分、酸度、糖分等關(guān)鍵指標(biāo)數(shù)據(jù)便精準(zhǔn)呈現(xiàn)——這一速度，比傳統(tǒng)手工檢測(cè)快了整整60倍。

??此前，茅臺(tái)大曲一直沿用傳統(tǒng)手工檢測(cè)法，稱樣、水浴、過(guò)濾、定容、滴定等一系列繁瑣步驟，不僅耗時(shí)漫長(zhǎng)，且在效率上難以滿足日益增長(zhǎng)的檢測(cè)需求。2021年，大曲關(guān)鍵指標(biāo)檢測(cè)覆蓋率僅為25%，而公司要求到2023年實(shí)現(xiàn)100%的全覆蓋，傳統(tǒng)檢測(cè)方法的局限性愈發(fā)凸顯。

??面對(duì)檢測(cè)需求量激增的沉重壓力，革新檢測(cè)手段已刻不容緩。為更好地做好生產(chǎn)服務(wù)保障，在濃厚的創(chuàng)新氛圍及完善的人才培養(yǎng)機(jī)制下，2022年1月，由生產(chǎn)化驗(yàn)室的袁進(jìn)、孫時(shí)光、王程成、肖徐、楊潔、焦丹丹、李靜和王薇娜8名技術(shù)骨干組成的求真QC小組正式成立，團(tuán)隊(duì)平均年齡30歲，專業(yè)領(lǐng)域涵蓋生物工程、發(fā)酵工程等，年輕而充滿活力，為技術(shù)創(chuàng)新注入源源不斷的動(dòng)力。

??秉持“讓傳承的更傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的更現(xiàn)代”的理念，組長(zhǎng)袁進(jìn)帶領(lǐng)小組成員開(kāi)展《茅臺(tái)酒大曲常規(guī)理化指標(biāo)快速測(cè)定方法的研發(fā)》課題。經(jīng)深入研究與反復(fù)論證，近紅外光譜技術(shù)憑借“無(wú)損、快速、多指標(biāo)同步”的顯著優(yōu)勢(shì)，成為突破瓶頸的關(guān)鍵。

茅臺(tái)求真QC小組成員采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。 陳超 攝

??近紅外光譜技術(shù)通過(guò)解析物質(zhì)分子中含氫基團(tuán)的振動(dòng)光譜，實(shí)現(xiàn)對(duì)成分的精準(zhǔn)解析。其核心原理在于：當(dāng)近紅外光照射樣品時(shí)，不同分子結(jié)構(gòu)會(huì)吸收特定波長(zhǎng)的光，形成獨(dú)特的光譜信號(hào)，如同人類(lèi)指紋般具有唯一性。

??然而，將近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用于茅臺(tái)大曲檢測(cè)并非一帆風(fēng)順。雖然近紅外光譜技術(shù)在茅臺(tái)酒醅檢測(cè)中已有應(yīng)用，但茅臺(tái)大曲與酒醅的光學(xué)散射特性完全不同，其復(fù)雜成分讓求真QC小組現(xiàn)有模型有些“水土不服”。小組成員只能一頭扎進(jìn)參數(shù)：光譜預(yù)處理、算法優(yōu)化……每一步都需反復(fù)驗(yàn)證。

??最棘手的算法環(huán)節(jié)，求真QC小組在偏最小二乘法基礎(chǔ)上創(chuàng)新“茅臺(tái)定制算法”，使模型穩(wěn)定性（SEP/SEC）達(dá)標(biāo)1.2以內(nèi)?！爱?dāng)時(shí)公司和部門(mén)協(xié)調(diào)了行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的工程師和技術(shù)老師來(lái)指導(dǎo)，老師提出意見(jiàn)和建議后，我們根據(jù)這些意見(jiàn)立馬改進(jìn)。”袁進(jìn)回憶道。正是團(tuán)隊(duì)成員們的拼搏付出，才讓近紅外光譜技術(shù)在茅臺(tái)大曲檢測(cè)中取得了突破性進(jìn)展。

??2022年10月，經(jīng)過(guò)大家的不懈努力，新方法通過(guò)驗(yàn)證，精準(zhǔn)度偏差（Re值）控制在5%以內(nèi)，單個(gè)樣品檢測(cè)時(shí)間從120分鐘壓縮至2分鐘，效率提升60倍，實(shí)現(xiàn)了檢測(cè)覆蓋率100%；且近紅外方法可以實(shí)現(xiàn)無(wú)損檢測(cè)，檢測(cè)后的樣品可完全回收利用，年回收大曲約4.5噸。更重要的是，數(shù)據(jù)反饋從“隔日達(dá)”到“實(shí)時(shí)傳輸”，為茅臺(tái)酒的生產(chǎn)指導(dǎo)、工藝糾偏提供了及時(shí)、準(zhǔn)確的依據(jù)，推動(dòng)生產(chǎn)檢測(cè)工作從傳統(tǒng)的事后總結(jié)分析，邁向過(guò)程控制與提前預(yù)判的新階段，為公司生產(chǎn)大數(shù)據(jù)建設(shè)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，助力“經(jīng)驗(yàn)型生產(chǎn)”向“經(jīng)驗(yàn)+數(shù)據(jù)”的現(xiàn)代化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型。

??光環(huán)背后，浸潤(rùn)著團(tuán)隊(duì)成員的汗水與堅(jiān)守。

??2022年，求真QC小組成員孫時(shí)光花近4個(gè)月時(shí)間，完成數(shù)據(jù)整理與模型驗(yàn)證。

??國(guó)際質(zhì)量管理小組會(huì)議（ICQCC）成果發(fā)表賽的挑戰(zhàn)，讓肖徐、楊潔吃盡苦頭——比賽在斯里蘭卡舉行，發(fā)表語(yǔ)言為英文。在赴斯里蘭卡參賽前，公司組織專家進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn)，讓肖徐、楊潔脫產(chǎn)培訓(xùn)，她們將晦澀難懂的專業(yè)術(shù)語(yǔ)拆解成通俗易懂的口語(yǔ)，“‘酸度’翻譯成‘總酸含量’，并反復(fù)打磨‘醬香型白酒’‘糖分’等術(shù)語(yǔ)的英文翻譯……”

??經(jīng)過(guò)3個(gè)月時(shí)間，終于攻克語(yǔ)言難關(guān)。

??比賽當(dāng)天，求真QC小組團(tuán)隊(duì)成員身著馬面裙、佩戴茅臺(tái)文旅掛件登臺(tái)，最終斬獲金獎(jiǎng)。“茅臺(tái)掛件成為吸引國(guó)際友人目光的‘文化名片’，許多人主動(dòng)來(lái)合影留念?！毙ば旌蜅顫嵳f(shuō)。

??從傳統(tǒng)手工滴定到紅外檢測(cè)，從實(shí)驗(yàn)室到國(guó)際領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，這支8人團(tuán)隊(duì)以技術(shù)創(chuàng)新與執(zhí)著熱忱將目光投向更多檢測(cè)痛點(diǎn)，“大曲的糖化力檢測(cè)模型、液化力檢測(cè)方法已進(jìn)入開(kāi)發(fā)階段。”袁進(jìn)說(shuō)。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?/span>

劉顯玉 陳超

編輯 祝浪

二審 賀詩(shī)涵

三審 周清