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在技術(shù)與藝術(shù)的平衡中釀造美好——“茅臺(tái)杯”第二屆中國(guó)醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)大賽側(cè)記

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在中國(guó)白酒的璀璨星河中,醬香型白酒以其獨(dú)特的韻味和深厚的文化底蘊(yùn),始終占據(jù)著舉足輕重的地位。而酒體設(shè)計(jì),作為醬香白酒品質(zhì)提升與創(chuàng)新的靈魂所在,更是賦予了每一滴佳釀以生命與魅力。


9月21日至23日,一場(chǎng)匯聚行業(yè)精英、彰顯技術(shù)與藝術(shù)交融的盛事——“茅臺(tái)杯”第二屆中國(guó)醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)大賽決賽在茅臺(tái)學(xué)院舉行。


經(jīng)過(guò)酒體設(shè)計(jì)實(shí)操、理論考試、感官品評(píng)等項(xiàng)目的激烈比拼,來(lái)自14個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū))的46家釀酒企業(yè)、90名優(yōu)秀選手同臺(tái)競(jìng)技、互學(xué)互鑒,將醬香白酒酒體設(shè)計(jì)的精湛技藝與無(wú)窮魅力展現(xiàn)得淋漓盡致。


最終,來(lái)自茅臺(tái)、郎酒、貴州醇公司的參賽選手分獲前三名。同時(shí),貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省酒業(yè)協(xié)會(huì)、山東省白酒協(xié)會(huì)、廣西釀酒協(xié)會(huì)、黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)、新疆維吾爾自治區(qū)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)獲大賽優(yōu)秀組織單位獎(jiǎng)。


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頒發(fā)大賽優(yōu)秀組織單位獎(jiǎng)


作為本次大賽的承辦方,茅臺(tái)以行業(yè)領(lǐng)軍者的擔(dān)當(dāng)與實(shí)力,為全國(guó)醬香白酒從業(yè)者搭建了一個(gè)高規(guī)格、專(zhuān)業(yè)化的交流平臺(tái),實(shí)現(xiàn)了“以賽促學(xué)、以賽促練”的目標(biāo),為醬香型白酒的未來(lái)發(fā)展注入了新的活力與靈感。


追求技術(shù)與藝術(shù)的平衡


22日上午,進(jìn)入秋季的赤水河畔迎來(lái)久違的清涼。


當(dāng)天恰逢秋分,在這個(gè)寓意平衡與和諧的節(jié)氣里,為大賽的開(kāi)幕更添一份深意:醬香型白酒的勾兌設(shè)計(jì),正如秋分之時(shí)的晝夜相半、陰陽(yáng)平分,追求的是技術(shù)與藝術(shù)的極致平衡。


在茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理王莉看來(lái),酒體設(shè)計(jì)工匠恪守匠人匠心,依靠敏銳的感官,通過(guò)幾百甚至上千支不同輪次、不同酒齡、不同酒度、不同風(fēng)格的基酒進(jìn)行勾兌設(shè)計(jì),調(diào)節(jié)不同基酒的香味物質(zhì)量比關(guān)系,實(shí)現(xiàn)酸、醇、酯、酚等分子間的極致平衡,才能釀出高品質(zhì)的醬香型白酒。


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茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理王莉在開(kāi)幕式上致辭


這一過(guò)程,既是對(duì)技術(shù)的考驗(yàn),也是對(duì)藝術(shù)的追求,展現(xiàn)了醬香型白酒獨(dú)特的韻味與魅力。


上午9時(shí)30分,比賽正式開(kāi)始,現(xiàn)場(chǎng)酒香四溢,選手們閉目細(xì)嗅,反復(fù)品評(píng)。他們或輕搖酒杯聞香,或巧妙利用白紙觀察酒色,以靈敏的感官捕捉每一杯酒香的微妙差異。


在他們面前,33個(gè)透明瓶子整齊排列,里面裝著各具特色的醬香型酒樣。另一側(cè),燒杯、量筒、三角瓶、移液管、計(jì)算器等工具一應(yīng)俱全,宛如一個(gè)微型的白酒實(shí)驗(yàn)室。


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參賽選手在比賽中


本次大賽不僅考驗(yàn)選手們的理論知識(shí),更重視他們的實(shí)際操作能力。理論考試成績(jī)僅占5%的權(quán)重,而實(shí)際操作則占據(jù)了95%的比重,更需要選手們盡情揮灑他們的智慧與才華。


為了更貼近白酒設(shè)計(jì)的實(shí)際工作,更準(zhǔn)確地檢驗(yàn)選手們的水平,專(zhuān)家組精心準(zhǔn)備了33個(gè)基酒樣品作為競(jìng)賽用酒。這些樣品中包含了一至七輪次的基酒、醬香基酒、缺陷基酒、窖底基酒和老酒基酒,要求選手們通過(guò)品評(píng)判斷后,綜合運(yùn)用基酒資源,合理調(diào)整結(jié)構(gòu)比例,制定出“最大化”和“最優(yōu)化”的兩個(gè)酒體設(shè)計(jì)方案。


參賽選手的平均年齡為35歲,其中有57名選手首次參加,也不乏連續(xù)兩屆參賽的選手。


黑龍江北大倉(cāng)酒業(yè)的一名參賽選手,去年初戰(zhàn)未捷,今年歷經(jīng)培訓(xùn)洗禮后再次踏上了征途。今年大賽酒樣品評(píng)多增加了一輪,難度更大、考核項(xiàng)目更為復(fù)雜,也更加考驗(yàn)參賽選手的綜合水平,一番比拼下來(lái),他以謙遜之姿吐露心聲:“不管成績(jī)?nèi)绾?,今后?huì)繼續(xù)關(guān)注‘茅臺(tái)杯’酒體設(shè)計(jì)大賽。”


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參賽選手設(shè)計(jì)酒體作品


“上一次參加酒體設(shè)計(jì)大賽就覺(jué)得高手如云,今朝再戰(zhàn),仍然覺(jué)得自己有很多方面需要提升。但正是這份不足,激發(fā)了我不斷追求進(jìn)步的動(dòng)力?!眮?lái)自夜郎古酒業(yè)的一名選手在賽后感慨萬(wàn)千。


在這片醬香四溢的競(jìng)技場(chǎng)上,每一位參賽者都是獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)景。他們的每一次嘗試、每一次突破,都是對(duì)醬香型白酒技藝的致敬和傳承。


打造工匠成長(zhǎng)成才的搖籃


酒體設(shè)計(jì)技術(shù)體系,猶如名酒企業(yè)的瑰寶,熠熠生輝。而一位卓越的酒體設(shè)計(jì)師,不僅是釀酒與品酒技藝的巔峰融合者,更需歷經(jīng)歲月磨礪,于無(wú)數(shù)次實(shí)踐中積淀深厚底蘊(yùn),方能成就非凡。


38歲的江君是來(lái)自貴州茅臺(tái)酒股份有限公司的一名酒體設(shè)計(jì)師,此次參賽,他顯得從容不迫,那份自信源自前期充分而系統(tǒng)的培訓(xùn)。


這背后,是他與團(tuán)隊(duì)日復(fù)一日的辛勤付出。他們每天聚在一起,共同研討,勾兌出各式各樣的酒體方案,再逐一進(jìn)行品評(píng)。


他從事品酒工作已逾13載,每天都要品評(píng)上百種酒。他的生活自律而嚴(yán)謹(jǐn),不抽煙,對(duì)于辛辣之物更是敬而遠(yuǎn)之。在他看來(lái),酒體設(shè)計(jì)師就是酒的靈魂,他們將釀出的酒巧妙地組合設(shè)計(jì),賦予每一滴酒獨(dú)特的韻味。


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中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉作大賽技術(shù)點(diǎn)評(píng)


“一名合格的酒體設(shè)計(jì)師是久久為功的成長(zhǎng)過(guò)程?!敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉說(shuō),對(duì)于每一家酒企而言,挖掘與培養(yǎng)酒體設(shè)計(jì)師也可謂“久久為功”。


以茅臺(tái)為例,許多酒體設(shè)計(jì)師在從事品評(píng)與勾兌之前,都曾在生產(chǎn)一線(xiàn)歷練。他們深入了解裝甑、摘酒、分級(jí)、貯存時(shí)間等因素對(duì)美酒品質(zhì)的影響,憑借基礎(chǔ)技能、靈敏感官、嚴(yán)格的日常生活習(xí)慣以及對(duì)白酒酒體設(shè)計(jì)的熱愛(ài),一步步成長(zhǎng)為行業(yè)的佼佼者。


可以說(shuō),“茅臺(tái)杯”中國(guó)醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)大賽就是一場(chǎng)高手之間的“對(duì)決”,此番榮登決賽舞臺(tái)的90位精英,均是各自酒企的翹楚。


業(yè)界普遍認(rèn)為,“茅臺(tái)杯”中國(guó)醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)大賽,不僅為白酒行業(yè)的高技能人才搭建了一個(gè)切磋技藝、展示才華的璀璨舞臺(tái),更為企業(yè)與技能人才之間的經(jīng)驗(yàn)交流、互學(xué)互鑒提供了寶貴契機(jī)。它是培養(yǎng)高層次技能型人才、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要力量。


宋書(shū)玉在對(duì)大賽作技術(shù)點(diǎn)評(píng)時(shí)也表示,本次大賽在去年的基礎(chǔ)上得到了優(yōu)化,同時(shí)難度也有增加,更好反映參賽選手水準(zhǔn),使參賽選手得到了鍛煉和提升。


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中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)郭強(qiáng)在開(kāi)幕式上發(fā)言


中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)郭強(qiáng)表示,通過(guò)中國(guó)醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)大賽的舉辦,激發(fā)了廣大白酒行業(yè)從業(yè)者的學(xué)習(xí)熱情,錘煉精湛技藝,提升職業(yè)技能水平,涌現(xiàn)出一批批技藝高超、勇于創(chuàng)新的能工巧匠,為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入新的活力與動(dòng)力。


傳承與創(chuàng)新相融共釀美好生活


23日上午,在成績(jī)揭曉之前,參賽選手在講解員的帶領(lǐng)下走進(jìn)了中國(guó)酒文化城。這座被譽(yù)為國(guó)內(nèi)酒文化博物館之巔的圣地,宛如一本厚重的歷史書(shū),靜靜地訴說(shuō)著千年的酒香傳奇。


隨著講解員輕柔的聲音,一扇扇通往酒文化深邃世界的門(mén)扉緩緩打開(kāi)。雕塑、書(shū)畫(huà)、藏匾、碑刻,以及那些承載著歲月痕跡的文物與實(shí)物酒品,仿佛穿越了時(shí)空,將眾人帶入了一個(gè)香氣四溢的酒之國(guó)度。


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參賽選手參觀中國(guó)酒文化城


一名來(lái)自四川的參賽選手表示,在中國(guó)酒文化城的探訪(fǎng)深化了她對(duì)酒史與酒藝的理解,對(duì)今后的酒體設(shè)計(jì)也大有裨益。她希望能從中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化中汲取靈感,融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代,設(shè)計(jì)出讓消費(fèi)者滿(mǎn)意的酒體。


“美好生活美酒相伴,中國(guó)白酒是中華傳統(tǒng)文化中濃墨重彩的一筆,是歷史傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新完美結(jié)合的體現(xiàn)?!痹谒螘?shū)玉看來(lái),酒體設(shè)計(jì)師就是融合傳承和創(chuàng)造的執(zhí)炬者。


酒體設(shè)計(jì)大賽,不僅是工匠技藝碰撞的殿堂,更是深掘酒中人文情懷的契機(jī),回歸“酒以載禮,酒以添歡”的酒文化內(nèi)核,最終目的是為了服務(wù)消費(fèi)者。


當(dāng)前,白酒行業(yè)正致力于通過(guò)科學(xué)手段,提升醬香型白酒的感官體驗(yàn)與飲用舒適度,并逐步完善結(jié)合風(fēng)味化學(xué)、指紋圖譜等的數(shù)字化酒體設(shè)計(jì)技術(shù)。


據(jù)了解,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)已構(gòu)建完善了白酒感官數(shù)字化體系,通過(guò)科技賦能感官研究,洞悉消費(fèi)者偏好和期望,從而設(shè)計(jì)出更加貼合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品,深化互動(dòng),激發(fā)消費(fèi)共鳴。


“酒體設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)蘊(yùn)含的科學(xué)之道,是成就醬香美酒、為消費(fèi)者釀造至美生活的科學(xué)密碼?!闭缑┡_(tái)高層在大賽開(kāi)幕式上所說(shuō),通過(guò)酒體設(shè)計(jì)大賽,讓酒企充分展示酒體設(shè)計(jì)方面的科技創(chuàng)新成果,相互借鑒交流、取長(zhǎng)補(bǔ)短,共同推動(dòng)中國(guó)醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,為消費(fèi)者設(shè)計(jì)更多高品質(zhì)產(chǎn)品,以更好滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往與追求。




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李勛 湛澤梅 劉顯玉

編輯 祝浪

二審 賀詩(shī)涵

三審 向永東 黃銳