來貴州，怎能光看美景呢？作為一個非物質文化遺產大省，貴州精美的非遺工藝，迷人的非遺服飾，誘人的非遺美食……每一項都展現(xiàn)了貴州多彩的文化。由貴州省文化和旅游廳、貴州日報當代融媒體集團主辦的“多彩貴州游·非遺伴你行”活動，將把貴州非遺帶進“黃小西吃晚飯”等各大景區(qū)，讓你游覽完美景立即體驗當?shù)刈钫诘姆沁z魅力，感受多彩貴州的風情。

“多彩貴州游·非遺伴你行”第一站我們來到了小七孔，品一品獨山“三酸”中的蝦酸。

獨山縣氣候溫潤，雨量充沛，盛產野生小河蝦，每年秋收季節(jié)都是獨山小河蝦收獲的季節(jié)。小河蝦得到河水充分滋養(yǎng)，長相小巧玲瓏，通體晶瑩透亮。這樣的小河蝦被當?shù)厝恕拔锉M其用”，做成了蝦酸。

光有小河蝦還不夠，還需要野生小番茄、辣椒、鮮姜、大蒜、糯米酒、精鹽等輔料。好的辣椒可以提升蝦酸的辣香味。好的甜酒不僅中和了酸味兒，更能促進發(fā)酵，提升蝦酸的香味。所有食材攪拌之后裝壇密封，放置半年，讓河蝦在壇子里自然發(fā)酵。半年后小河蝦就會變成蝦蓉，顏色也由透明變成了粉紅色，這時候便要進行第二輪加料。

酒殺菌，辣椒提辣，甜酒增香，鹽提鮮，均勻攪拌后，再次裝入壇子密封，蝦蓉變蝦酸，這一蛻變過程又要長達半年。存放時間越長，蝦酸的味道就越濃香醇厚，制作的菜肴就越美味。

蝦酸因其包容性極強，可用來跟任何肉類、海鮮混合制成美食。其中，蝦酸牛肉是最常見、最具代表性的蝦酸系列菜品。熱油加入姜絲、紅辣椒翻炒，再加入蝦酸爆炒。蝦酸濃郁的醬香味兒被激發(fā)，放入牛肉絲進行翻炒。兩種香味混合，再加上芹菜、蒜苗，濃烈的氣味之下是味蕾的極致享受。

來到黔南，游玩完了小七孔，再品一品美味的蝦酸牛肉，那真是美妙。

貴州日報天眼新聞記者丨張芬

編輯丨劉霜

二審丨謝予謙

三審丨趙林