來貴州，怎能光看美景呢？作為一個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大省，貴州精美的非遺工藝，迷人的非遺服飾，誘人的非遺美食……每一項(xiàng)都展現(xiàn)了貴州多彩的文化。由貴州省文化和旅游廳、貴州日報(bào)當(dāng)代融媒體集團(tuán)主辦的“多彩貴州游·非遺伴你行”活動(dòng)，將把貴州非遺帶進(jìn)“黃小西吃晚飯”等各大景區(qū)，讓你游覽完美景立即體驗(yàn)當(dāng)?shù)刈钫诘姆沁z魅力，感受多彩貴州的風(fēng)情。

“多彩貴州游·非遺伴你行”第一站我們來到了小七孔，品一品中國十大名茶之一的——都勻毛尖。

舀起約3 克都勻毛尖茶，放入晶瑩剔透的玻璃杯里，兌以山泉水，輕微搖晃，就可聞到類似板栗的香味，但其實(shí)，這時(shí)候的茶還不宜入口。等到茶湯變成了青翠的熒光綠，才是我們淺嘗細(xì)品的時(shí)候。

都勻毛尖茶，中國十大名茶之一。20世紀(jì)初登上巴拿馬國際博覽會(huì)斬獲金獎(jiǎng)。時(shí)至今日，都勻毛尖茶已獲得300 多項(xiàng)榮譽(yù)，成為黔南州當(dāng)之無愧的地方一寶。得益于亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，當(dāng)?shù)囟瑹o嚴(yán)寒，夏無酷暑。得天獨(dú)厚的地理位置和清涼濕潤的氣候特色，造就了都勻毛尖茶清香細(xì)膩的口感。

屬于綠茶系列的都勻毛尖茶是發(fā)酵茶，它的制作流程曲折繁瑣，主要分為采摘、殺青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干七大步驟。制茶者需有精益求精的手藝，還需有一顆細(xì)細(xì)打磨的耐心。采摘時(shí)，要在葉芽初展的毛尖茶里，挑選長度不超過2 厘米的嫩葉。將茶葉下鍋殺青之前，鍋里的溫度得用肉眼和雙手來仔細(xì)檢查。鍋底被燒制的程度，在白天看起來發(fā)青，在夜里看起來發(fā)紅。

如果說前兩道工序考驗(yàn)的是制茶者的耐心，那么第三道工序——揉捻，考驗(yàn)的就是制茶者的手藝。

當(dāng)鍋內(nèi)恒溫高達(dá)65 度時(shí)，制茶者需要沿著鍋邊，用手將茶葉翻起，用力地揉，但是只能揉兩周就要迅速拋掉，揉得太多、太少、太久或太短，都不足以促進(jìn)水分蒸發(fā)。即使茶鍋溫度很灼熱，制茶者在徒手翻茶時(shí)都得保持同一個(gè)方向揉茶、拋茶，還要下力輕柔，否則茶葉易碎，茶汁易糊易焦。

都勻毛尖茶不僅制茶工序十分考驗(yàn)制茶者的腦力和體力，而且5萬多個(gè)芽頭也只能制作出500 克的高級毛尖茶。也許，正是萬里挑一的茶芽，吸引著人們?nèi)樗媲缶貖^斗。

文丨韋嘉惠

編輯丨劉霜

二審丨張芬

三審丨趙林